Unun geliştirilmesi konusunda çalışmalarını sürdüren ve bu alanda dünyanın en iyileri arasında yen alan Mühlenchemie firması, unun kalitesindeki değişimleri dengeleyen ve aynı zamanda fırıncılık ürünlerinde hacmin artmasını sağlayan Alphamalt EFX Mega adlı yeni ürününü piyasaya sürdü.

Emülsiyon maddelerinin doğal potansiyelinin buğday unu içinde kullanımına olanak tanıyan bu enzim, içeriği oluşturan maddelerin unun içinde doğal bir şekilde bulunmasını da sağlıyor.

Yüksek hacim sağlıyor
Alphamalt EFX Mega’nın birçok özelliği bulunuyor. Fermantasyon toleransını ve hamurun kararlılığını yükseltiyor, ayrıca, fırıncılık ürünlerinde olası en büyük hacme ulaşmayı sağlıyor. Emülsiyon maddeleri ve lipitlerin unun içinde doğal halleriyle kullanılmaları, ürünlere sentetik maddeler koyma oranını azaltma olasılığı tanıyor.

Mühlenchemie’ın yeni enzimi Alphamalt EFX Mega, lipitlerin doğal pişirme potansiyelinin buğday unu içinde kullanılabilmesini sağlıyor. Uzun bir süre bu özellik küçümsendi. Bilimsel gelişmeler gösterdi ki, bazı lipitler (yağ benzeri maddeler) pişirme işlemi üzerinde olumlu etki yapıyor, tıpkı bazılarının son ürün üzerinde olumsuz etkileri olduğu gibi. Alphamalt EFX Mega’nın geliştirilmesiyle, bu bilimsel buluşların unun standardizasyonu için pratik olarak kullanılabilmesinin yolu açıldı.

Ekonomik bir ürün
Alphamalt EFX Mega, esteraz (Ester bağlarının hidrolizini sağlayan enzim) kopmleksidir ve buğday lipitlerinin heterojen doğasını dengeler. Ayrıca buğday ununda bulunan diğer bileşenlerle lipitler arasında oluşan ve ekmeğin hacmini etkileyen etkileşimi de dengeler.

Alphamalt EFX Mega, fırıncılıkta sıklıkla kullanılan bir enzim olan DATEM ile benzer sonuçlar veriyor. Yeni ürünün ekonomik, kullanıcı dostu olduğu belirtiliyor. Ürünün ayrıca, un kalitesindeki değişimleri dengelemek ya da DATEM kullanımını daha iyi ve geniş bir hale getirmek isteyenlere yardımcı olacağı ifade ediliyor.